Un piatto che unisce la tradizione italiana con un tocco moderno: saltimbocca di pollo farciti con scamorza e pancetta, cotti in un delizioso sughetto al vino bianco. Semplice, saporito e perfetto per ogni occasione, regalerà una marcia in più alla tua cena con amici e familiari.
I saltimbocca sono un classico della cucina italiana, un piatto ricco di sapori e tradizione. In questa versione rivisitata, suggerita da Massimiliano Lava, il petto di pollo si unisce alla delicatezza della scamorza e al gusto intenso della pancetta, creando un’esplosione di sapori che conquisterà anche i palati più esigenti. La presenza del timo fresco e l’aggiunta di vino bianco sfumato in padella completano il piatto, rendendo ogni boccone un piacere unico.
Semplice da preparare, ma di grande impatto, questa ricetta si adatta perfettamente sia a una cena informale che a un pranzo più raffinato. In pochi passaggi, otterrete un piatto che unisce tradizione e innovazione, senza rinunciare alla semplicità. Se cercate una pietanza gustosa e veloce, i saltimbocca di pollo con scamorza e pancetta sono proprio quello che fa per voi.
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La ricetta dei saltimbocca di pollo

Ingredienti (per 4 persone):
- 500 gr di petto di pollo
- 250 gr di scamorza
- 200 gr di pancetta
- 30 gr di timo fresco
- 50 gr di burro
- 60 ml di vino bianco
- Farina q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Preparare gli ingredienti: Iniziate tagliando il petto di pollo in fette sottili, di circa mezzo cm di spessore. Successivamente, tagliate la scamorza a fette di dimensioni simili. Infine, tagliate la pancetta a fette sottili.
- Montare i saltimbocca: Su ogni fetta di pollo, posizionate una fetta di scamorza, aggiungete un po’ di timo fresco e una fetta di pancetta. Arrotolate il pollo su se stesso, formando un involtino, e fermate il tutto con uno stuzzicadenti.
- Preparare la cottura: In una padella ampia, sciogliete il burro e aggiungete qualche rametto di timo fresco per insaporire. Lasciate sciogliere il burro a fuoco basso per pochi minuti.
- Impanare i saltimbocca: Passate ogni involtino di pollo nella farina, eliminando l’eccesso, in modo da ottenere una leggera impanatura.
- Rosolare i saltimbocca: Alzate la fiamma e adagiate gli involtini nella padella, rosolandoli su ogni lato per circa 3 minuti, fino a ottenere un colore dorato. Durante la rosolatura, aggiungete eventualmente un altro pezzetto di burro per mantenere il pollo morbido.
- Sfumare con il vino bianco: Quando i saltimbocca sono ben dorati, aggiungete il vino bianco nella padella e fatelo evaporare, sfumando i sapori. Coprite con un coperchio e abbassate la fiamma. Lasciate cuocere per altri 5 minuti, fino a quando il pollo è completamente cotto e la scamorza all’interno si è fusa.
- Impiattare e servire: Una volta pronti, impiattate i saltimbocca e serviteli caldi, decorando con un rametto di timo fresco per un tocco di colore e profumo.
Questa ricetta è ideale per chi cerca un piatto gustoso ma rapido, perfetto per una cena speciale o una serata conviviale. I sapori della pancetta e della scamorza si amalgamano splendidamente, mentre il timo e il vino bianco aggiungono freschezza e un delicato aroma. Buon appetito!