Se hai deciso di preparare degli involtini primavera o i famosi nem vietnamiti e ti sei reso conto che i fogli di riso sono introvabili nei negozi locali, non disperare! Prepararli in casa è molto più semplice di quanto pensi. Con pochi ingredienti e qualche accorgimento, puoi realizzare i tuoi fogli di riso freschi e genuini, perfetti per avvolgere i tuoi piatti preferiti.
Ingredienti necessari
Per realizzare i fogli di riso fatti in casa ti serviranno:
- Farina di riso: 100 g
- Amido di mais: 20 g (per migliorare l’elasticità dei fogli)
- Acqua: 200 ml
- Un pizzico di sale
- Olio di semi (facoltativo, per ungere la superficie della padella)
Strumenti
- Frusta da cucina
- Padella antiaderente con coperchio
- Spatola piatta
- Pennello da cucina (facoltativo)
Procedimento
- Prepara la pastella: In una ciotola capiente, mescola la farina di riso, l’amido di mais e un pizzico di sale. Aggiungi gradualmente l’acqua, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. La pastella deve risultare liscia e leggermente liquida, simile a quella per le crêpes.
- Scalda la padella: Metti una padella antiaderente su fuoco medio-basso e ungila leggermente con olio di semi usando un pennello da cucina o un panno. Questo passaggio è facoltativo ma aiuta a prevenire che la pastella si attacchi.
- Versa la pastella: Quando la padella è ben calda, versa un mestolo di pastella al centro e ruota rapidamente la padella per distribuirla in modo uniforme e formare uno strato sottile. Se necessario, aggiusta la quantità di pastella per ottenere la dimensione desiderata del foglio.
- Cuoci a vapore: Copri la padella con un coperchio e lascia cuocere per circa 1-2 minuti. Il foglio di riso è pronto quando diventa traslucido e si stacca facilmente dai bordi.
- Rimuovi con delicatezza: Usa una spatola piatta per sollevare delicatamente il foglio di riso dalla padella e mettilo su un foglio di carta da forno per farlo raffreddare.
- Ripeti il processo: Continua a preparare i fogli di riso finché non hai esaurito la pastella. Se necessario, ungere nuovamente la padella tra un foglio e l’altro per assicurarti che non si attacchino.
Conservazione
I fogli di riso possono essere preparati in anticipo e conservati. Una volta raffreddati, mettili in un contenitore ermetico separati da fogli di carta da forno per evitare che si attacchino tra loro. Possono essere conservati in frigorifero per 2-3 giorni o congelati per un uso futuro.
Suggerimenti utili
- Per una maggiore elasticità, puoi aggiungere un cucchiaio di olio di semi alla pastella.
- Regola lo spessore: Se preferisci fogli più sottili, aggiungi un po’ più d’acqua alla pastella.
- Variante al vapore: Se hai una vaporiera, puoi cuocere la pastella versandola su un piatto resistente al calore e posizionandola all’interno della vaporiera per un risultato ancora più morbido.
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